Niché à La Mivoie, le long de la côte de Tamarin, L'Envol est né d'une envie simple : retrouver le geste artisanal de la pizza napolitaine, celle qu'on partage à voix basse, sous une treille, un verre à la main.

Chaque pâte est pétrie le matin, fermente lentement (48h minimum), puis cuit au feu vif. Les ingrédients viennent d'Italie pour les essentiels — San Marzano, fior di latte, prosciutto de Parme — et de Maurice pour le reste : herbes fraîches, légumes du marché, le bon goût d'ici.

« On fait la pizza con amore. Parce qu'on en a fait notre métier, et qu'on a fait de l'amour notre méthode. »